Macarons, Bergamotes, Quiches et autres Patés Lorrains

Un peu de cuisine... Lorraine !

Certains plats Lorrains ont conquis le monde! C'est le cas de la célèbre Quiche Lorraine, dont la recette a beaucoup évolué. En effet il existe désormais de nombreuses variante à cette tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine (encore du vocabulaire lorrain ! la migaine est un mélange d'oeuf et de crème battus, à ne pas confondre avec la migraine qui n'a rien à voir haha) et de lardons. Cette recette traditionnelle lorraine est désormais connue partout dans le monde, et est principalement consommée chaude, en entrée.

Autre plat lorrain très connu : le fameux Pâté Lorrain, recette incontournable de ma grand-mère (voir l'article "une femme formidable"). Le pâté lorrain est une préparation originaire de Baccarat. C'est un pâté préparé à base de viandes de porc et de veau marinées dans du vin rouge ou blanc selon la recette, des échalottes, du persil, du thym et du laurier, et qui cuit dans une pâte feuilletée. La pâte feuilletée enrobe le pâté et est traditionnellement décorée au couteau puis badigeonnée de jaune d'oeuf avant d'être enfourné, pour lui donner une belle couleur dorée. Ma grand-mère rajoute deux "cheminées" à son pâté, afin de cuire la viande doucement. Vous l'aurez compris, le pâté lorrain est une institution en lorraine, et un pâté réussi est aussi beau que bon.
Il se consomme généralement en hors d'oeuvre, accompagné d'une salade verte.

Les Macarons de Nancy

Les Macarons de Nancy sont fabriqués depuis le XVII ème siècle dans les monastères lorrains et doivent leur réputations aux deux sœurs macarons (Marguerite-Suzanne Gaillot et Elisabeth Morlot). Ces deux sœurs bénédictines chassées de leur couvent lors de la révolution en 1793 confectionnèrent et mirent en ventes les fameux macarons qui firent la renommée de Nancy.
Alors, vous allez me dire, mais qu'est-ce-qu'un macaron ? C'est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 ou 5 cm de diamètre. Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson. Les recettes exactes des macarons lorrains sont tenues secrètes.

Le macaron que je préfère est plus moderne et vous pourrez le découvrir fourré au chocolat, à la vanille ou au café dans une très célèbre maison de thé nationalement connue dont le nom commence par un P et se termine par un L avec AU au milieu (j'essaie de ne pas faire de publicité mais c'est dur !!). Il y en a forcément un près de chez vous, que vous habitiez à Lille ou à Clermond Ferrand... Mais bien évidemment les fins palais et les plus conservateurs d'entre nous vous dirons qu'il n'égale pas en qualité et en parfum le vrai macaron Lorrain...

Et pour finir sur une note sucrée et acidulée, voici les Bergamotes de Nancy. Les Bergamotes sont de petits bonbons traditionnels parfumés à la bergamote, de couleur jaune et de forme rectangulaire, dont la tradition remonte à René III de Lorraine, qui était également Roi de Sicile, île dont le climat est particulièrement propice à la crsoissance des bergamotiers...

Pour réaliser ces bonbons, la recette traditionnelle veut que le sucre soit cuit directement dans le feu, avant d'ajouter les essences de bergamote. Ensuite la pâte de sucre est versée sur une plaque de marbre huilée et est ensuite coupée soit à la main, soit au laminoir. Et voilà la naissance d'un bonbon fin et original, à offrir ou à s'offrir, notemment dans la boite traditionnelle en métal rouge à l'éffigie de la plus que célèbre place Stanislas.

Aide-Soignante

Aide Soignante dans un service d'urgence...

Par définition, l'aide-soignant dispense, dans le cadre du rôle propre de l'infirmier, en collaboration avec lui et sous sa responsabilité, des soins de prévention, de maintien, de relation et d'éducation à la santé pour préserver et restaurer la continuité de la vie, le bien être et l'autonomie de la personne.

Aux urgences, le rôle de l'aide soignant est multiple et rejoint parfois celui de l'infirmier. Il s'agit d'accueillir le patient, de le rassurer, de lui expliquer brièvement le déroulement des soins, de l'installer, de lui prendre ses constantes, de faire un iventaire de toutes ses affaires, de le surveiller avant et après le passage du médecin, d'assister l'infirmier en salle de déchocage, d'effectuer des soins de base (hygiène, confort, alimentation). Mais c'est aussi beaucoup de relationnel, d'écoute.

L'aide-soignant doit être vigilant et attentif au comportement de la personne, aux changements d'état et aux signes d'alerte. Il fait le lien entre le patient et l'infirmier et apporte au médecin des éléments essentiels pour la prise en charge du patient, car ici le détail compte.

Souvent scopés pour surveillance cardiaque et respiratoire, l'aide soignant doit avoir les yeux partout et les bons réflexes!

C'est un métier sans routine, car chaque personne est différente et chaque journée l'est aussi. Parfois très calmes, les secteurs peuvent très vite devenirs submergés de patients qui attendent... parfois des heures sur des brancards, car les patients sont examinés en fonction de la gravité de leur pathologie... alors un petit conseil, pour une écharde dans le doigt... vous avez vraiment meilleurs temps d'aller voir votre médecin traitant qui vous prendra en consultation dans l'heure, plutôt que de gaspiller une journée entière dans une salle d'attente des urgences...

J'aime ce service car il est très technique et parce que le rôle de l'aide -soignant ne se limite justement pas aux soins de base. De grosses reponsabilités reposent sur nos frêlent épaules et notre rôle est primordial dans la chaine des soins. Le rythme est parfois d'enfer mais on apprends tous les jours.

Parfois confrontés à la mort, souvent à la misère, la vie prends un autre sens aux urgences.

Chaque patient nous apporte quelque chose et je m'attache à leur apporter réconfort et bien être et à dédramatiser certaines situations parfois très angoissantes pour le jeune qui vient d'avoir un accident de voiture ou la personne âgée qui est tombée dans sa cuisine. Se montrer souriant et être serviable sans être mouton, savoir poser des limites, se faire respecter et parfois aussi se protéger, voilà les qualités requises de l'aide soignant, à mon sens.

Voilà j'ai posté cet article sur mon métier en lien avec mes articles précédents où je passais le concours et où, vous l'aurez compris, j'ai réalisé mon souhait : intérgrer la fonction publique hospitalière!!!

Parler Lorrain

Mais oui, le lorrain, ça existe. Dans l'Est de la France, comme dans la plupart de nos belles régions, existe un "parler", un patois, voire une langue incompréhensible pour les gens de la ville, mais très usitée par les anciens. Alors le lorrain se comprends très facilement, en dehors de la pointe d'accent qui quelque fois fausse la communication, mais les vrais lorrains travaillent à perdre leur accent, puisque Paris ne se trouve plus qu'à 1h30 en TGV (merci le progrès) et il ne faudrait pas faire fuir nos amis de la grand'ville...

Le lorrain se caractérise par 4 choses :

* tout d'abord, la suppression du complément circonstanciel de lieu précédant certains mots, comme par exemple : "j'ai mal le dos", "j'ai mal la tête"...

* l'utilisation de certaines expressions : "comment qu'c'est?" pour dire "comment ça va?" , "la bonne gueule" pour dire "il est gentil celui-là " et d'autres que je n'ai pas encore bien comprises...

* un vocabulaire spécifique : "mamailler" pour dire "trafiquer, chipoter", "la chique" est un fromage blanc, "les brinbelles" sont les myrtilles, "la meurotte", c'est la vinaigrette et enfin "la migaine", c'est un mélange d'oeuf et de crème battus

* l'accent... ahhh l'accent... pour bien parler le lorrain, il faut insiter sur les A. "Je suis malâââââde" est mon préféré! mais il y a aussi la mirâââbelle (forcément), les nuâââges...

Voilà ce n'est donc pas un mythe. Le lorrain existe et est couramment parlé à Nancy et ses environs. Il n'existe pas de guide linguistique et vous comprendrez très facilement parler un vrai lorrain, sauf quelques expressions anciennes qui restent encore pour moi un mystère...

L'Aïd El Fitr ou Fête de la rupture du jeûne de Ramadan

La fête de l’Aïd El-Fitr arrive juste après le mois de Ramadan.

Tous les musulmans fêtent cet Aïd pour célébrer la fin de Ramadan pour exprimer leur joie, satisfaction, pour dire qu’ils ont bien jeûné, prié, qu’ils ont été courageux de jeuner durant 30 jours, et enfin qu’ils ont aidé les pauvres en donnant la Zakat (aumône dont tout musulman doit s'aquitter avant la fête de l'Aïd. Cette aumône doit être donnée à une personne nécessiteuse afin d'épurer des erreurs commises tout en jeûnant et pour aider le pauvre à célébrer les fêtes comme tout un chacun dans la communauté).
Une grande partie de la fête d'Aïd est dépensée dans la gratitude et dans l'éloge d'Allah, du triomphe personnel au-dessus de ses désirs durant un mois de long accomplissement exécuté dans le but unique de satisfaire et de servir Allah . Aïd est un temps heureux pour les musulmans. Beaucoup décorent leur maison pour célébrer cette fête bénie, inviter et rendre visite aux amis. Chaque famille effectue de grandes préparations pour accueillir les invités, et on dispose habituellement des plateaux de patisseries délicieuses pour être partagées avec les voisins et la communauté locale avec du café et du thé. De nouveaux vêtements sont offerts, des jouets et de l'argent sont donnés aux enfants, et des cadeaux personnels sont échangés. Des appels téléphoniques sont faits à la famille et aux amis éloignés et les cartes colorées d'Aïd sont envoyées avec des salutations et des souhaits pour la fête d'Aïd.
Le jour d'Aïd, complètement lié au mois de Ramadan, n'est pas seulement un moment de célébration. Spirituellement, pour les musulmans c'est également un moment pour l'auto-évaluation du mois passé. Chacun peut réfléchir sur les bonnes choses qu'il a accomplies et les changements positifs. Il regarde alors le futur avec le même niveau de l'engagement et de la détermination pratiqués pendant ce mois sacré. Ramadan vient une fois par an, mais piété, honnêteté, sincérité, générosité, que tout musulman apprend et pratique pendant ce mois sacré, devrait durer tout au long de l'année et chaque année suivante. Cette grande réflexion sur soi est le succès vrai du mois de Ramadan.

Cette année le jour de l'Aïd El-Fitr sera lundi 23 ou mardi 24 octobre 2006. En avance je souhaite un très sincère AID MUBARAK à tous les musulmans de France et d'ailleurs!

Farah Kenza

Farah Kenza est une jeune chanteuse française dont la famille est originaire d'Algérie, et qui vit à Marseille.

Elle a déjà enregistré quelques superbes albums et mériterait vraiment d'être connue en dehors de la Cannebière...

Je lui fait un clin d'oeil par le biais de ce post, c'est une jeune femme qui écrit, compose et chante ses textes, et de nos jours, écouter des chansons qui ont un sens devient assez rare....

Vous pouvez écouter quelques unes de ses chansons sur son blog :

http://farah-kenza.skyblog.com/ ou sinon les télécharger.

Celles que je préfère sont : "les différences" qui parle du racisme et de l'intolérence ; "mon ange", une belle chanson d'amour et enfin "Cri de Bosnie", une chanson a capella qui donne des frissons dans le dos.

Bonne écoute...

De retour aux sources...

Quelques jours de promenades et de nuits étoilées dans ma région natale...la Franche-Comté, à la re-découverte de la beauté de ses paysages, qui, de tous temps, ont inspirés bon nombre de poètes et de peintres locaux, comme Gustave Courbet, que j'apprécie particulièrement.

En effet Courbet s'est laissé charmer par le cours de l'eau et par l'abondance d'une nature verdoyante, au gré de ses muses...

Voici une photo du Saut du Doubs, l'une des curiosités naturelles les plus réputées de Franche-Comté. Le Saut du Doubs se situe à Villers-le-Lac (entre Morteau et la Chaux-de-Fonds) et la chute d'eau mesure approximativement 27m. C'est un endroit magnifique que je vous recommande vivement si vous passez dans la région!

Dans le Haut-Doubs, les vaches les plus anciennes et qui mènent le troupeau en transhumance portent autour du cou une cloche plus ou moins décorée selon les fermes et d'une taille plus ou moins importante, afin que les vaches du troupeau ne se perdent pas.

La vache désignée comme chef garde sa cloche tout l'été durant, et apporte de par ses mouvements, une musique qui se mèle au vent et aux senteurs magiques d'un été en montagne et ce son que j'ai entendu dans mon enfance, je ne l'ai jamais oublié.

Une femme formidable

Elle s'appelle Georgette, est née le 8 janvier 1931 à Ste Marguerite (88) et est la 2ème d'une fratrie de 6 enfants.

Elle avait 9 ans quand la guerre a commencé. Elle a vu sa maison être brûlée par les allemands, et a du se réfugier avec bon nombre de villageois dans le moulin du village jusqu'à l'arrivée des Américains en 1944. Le moulin avait résisté aux allemands grâce à un détail d'importance... le propriétaire, qui était alsacien, parlait allemand... Cela leur a sauvé la vie. L'église du village fut ensuite détruite par les Américains car les résistants du moulin découvrirent que toutes les munitions allemandes s'y trouvaient... ce fut le plus beau et impressionnant feu d'artifice de sa vie...

Et puis ce fut "l'après-guerre", sa famille fut logée dans une partie de l'usine du village qui n'avait pas brûlé et enfin dans un chalet, un des nombreux chalets offerts par la Suisse à la ville de Saulcy.

Elle a commencé à travailler à 14 ans. Elle tricotait les chaussettes des footballeurs d'Epinal... Puis pour se faire un peu d'argent de poche après la guerre, elle a travaillé tous les samedis pour la coiffeuse du village, qui lui offrait parfois sa mise en plis. Une coquette était née... Ensuite, les usines reconstruites, elle a travaillé comme poseuse de lamelle sur métier à tisser.

En 1946, elle rencontre Germain, qui allait devenir son mari, lors d'un mariage à Rennes sur Loue, dans le Jura. Quelques temps après, Germain fut envoyé comme soldat en Indochine, et elle l'attendit 2 ans et demi, avant de célébrer leurs noces le 19 octobre 1951 en l'église de Saulcy Sur Meurthe, qui, rappelez vous, avait été bombardée par les allemands pendant la guerre.

Puis arrivèrent Nadine en 1953 et Henri en 1955, deux beaux enfants qui ont comblé sa vie de joies et de bonheur.

Toujours de bonne humeur, intarrissable sur les anecdotes et souvenirs de la guerre, c'est également une bibliothèque culinaire ambulante. Les repas sont à chaque fois une fête, cette femme est un Chef, une Fée du Logi, une couturière hors per, une coiffeuse... c'est simple, elle sait tout faire!

Avec son moral d'acier, son sourire communicatif et du haut de ses 75 ans, blague prête à être racontée, elle a fait des épreuves de sa vie sa grande force. Les affections liées à son âge lui tiennent compagnie et la plainte ne fait pas partie de ses habitudes. Elle a fait de son mari un coq en patte et ça continue. C'est un rayon de soleil. C'est mon rayon de soleil.

C'est une femme formidable. Et c'est ma grand-mère...

Le Parc de la Pépinière

En 1765, Stanislas, ancien Roi de Pologne et Duc de Lorraine (voir mon article "Bienvenue à Nancy" dans mes archives de mars) permit la réalisation d'une Pépinière Royale le long des remparts de la ville.

En 1835, la Pépinière est aménagée en parc public, mais le tracé initial est conservé.

Situé à coté du canal de la Meurthe et touchant la place Stanislas, cet espace vert de 21 hectares est LE parc de Nancy.

Idéal pour la course à pieds parce qu'il mène aux rives du canal, c'est un endroit propice pour les promenades en famille, le farniente avec ses grandes pelouses, et la détente.

Largement fréquenté par les enfants, les personnes âgées et les jeunes, le parc de la Pépinière, vous l'aurez compris, est un endroit incontournable de la ville et indispensable à la vie des Nancéens.

Le parc possède un merveilleux kiosque à musique. Voici un détail du kiosque que vous avez vu plus haut. Vous remarquerez les dorures semblables à celles des grilles de la place Stanislas.

Je n'ai malheureusement trouvé aucune plaque explicative autour du kiosque pouvant le dater, mais il est évident que cette oeuvre est signée Emmanuel Héré, celui là même qui a construit les grilles de la place Stanislas.

Statue énigmatique trônant dans le parc... mais cette fois j'ai trouvé une plaque !

Il s'agit d'un groupe sculpté et qui s'appelle "on veille". Cette sculpture a été réalisée par Edmond Desca en 1885. Il est réalisé en marbre blanc et fait partie du Fond National d'Art Contemporain.

On y trouve également de nombreux arbres et fleurs magnifiques qui donnent ce "cachet" au Parc de la Pépinière : hêtres pleureurs, hêtres pourpres, séquoias géants, arbre aux 40 écus, oranger des osages, tulipier, magnolias.

Sur la photo, un joli parterre de tulipes que je viens d'immortaliser...

Avec une aire de jeux en bois sculpté, des manèges, un parc zoologique, une roseraie, un mini-golf, un théâtre de marionnette et une brasserie-restaurant, ce parc est le chouchou des familles lors des mercredis et dimanches ensoleillés.

Le parc est ouvert toute l'année : en hiver de 06h30 à 20h, au printemps et en automne de 06h30 à 21h ou 22h et en été de 06h30 à 23h30.

Le Jardin d'Eau

Le Jardin d'Eau est un espace vert situé le long du canal de la Meurthe, au niveau du port de plaisance de Nancy. Ce jardin est ouvert depuis le 12 juillet 1996 et a la particularité de posséder de nombreuses espèces végétales exotiques, comme le bambou, et aquatiques.
Ce jardin possède de nombreux points d'eau, avec des jets, des petites mares, etc... d'où le nom "Jardin d'Eau".
Il est très agréable de s'y promener, mais aussi de s'y arrêter pour faire jouer les enfants, pour se faire bronzer sur les pelouses ou tout simplement pour se relaxer et discuter sur un banc.
Egalement situé derrière l'école d'architecture, il ne m'étonnerait pas que les plans aient étés élaborés conjointement par le service des espaces verts de la ville de Nancy et l'école d'architecture, vu le style "zen" et épuré du parc, bien loin des "jardins à la Française"...

Ce jardin comporte une grande allée qui porte le nom "d'Allée de Kanazawa", ville jumelée avec Nancy.

Pour célébrer le 25ème anniversaire de leur jumelage, la ville de Kanazawa a offert à la ville de Nancy cette lanterne qui symbolise la culture et l'histoire de Kanazawa, et dont l'original se trouve dans le célèbre jardin de Kenrokuen au Japon. Kenrokuen signifie "Jardin des 6 vertus" car il réunit les 6 vertus que se doit de posséder un jardin japonais : un espace vaste, la tranquillité, le travail artistique de l'homme, l'ancienneté, de l'eau en abondance et une vue magnifique.

Bien que ce jardin ne soit pas très grand et qu'il longe simplement le canal, c'est pour moi l'un des plus jolis endroits de Nancy, où le calme, la tranquillité et la vue sur le port de plaisance vous détendent immédiatement et vous incitent à la rêverie...